|
|
Lauwwarme Auberginerolletjes In Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines, olijfolie, 2 tenen knoflook, 1 courgette, 1 ui, 1 blik gepelde tomaten, 1 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries of gedroogd), zout, versgemalen peper, 1 potje groene pesto, 100 g zachte geitenkaas zonder korst, blaadjes basilicum voor de garnering.
Voorbereiding:
Snijd een klein stukje van de uiteinden van de aubergines. Snijd bij elke aubergine eerst in de lengte een dunne plak, voornamelijk schil, weg. Snijd elke aubergine vervolgens in de lengte in vier mooie plakken van 1 cm dik. Giet een flinke scheut olijfolie in een kom en roer er de uitgeperste tenen knoflook door. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken aan beide zijden met deze olie. Snijd of schaaf de courgette, waarvan de uiteinden zijn verwijderd, in 8 smalle, lange plakken. Gooi de dun
Bereidingswijze:
Gril de plakken aubergine op de grillpan of leg ze op een bakplaat onder de ovengrill. Gril de plakken aan beide kanten tot ze zacht en gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Laat de aubergineplakken eventueel op huishoudpapier uitlekken. Fruit de gesnipperde ui in een beetje (olijf)olie in een hoge koekenpan of hapjes pan. Voeg de tomaten uit blik, de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak toe. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Pureer dit mengsel met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Giet in het laatste geval het tomatenmengsel in een hoge kom om spatten te voorkomen. Bestrijk elke plak aubergine met pesto. Leg geitenkaas op de pesto. Dek deze laag toe met een plak courgette. Rol op en leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bord. Steek de rolletjes eventueel vast met een prikker. Schep de warme tomatensaus in diepe borden. Leg in elk bord twee auberginerolletjes. Garneer met enkele blaadjes basilicum.
|
|
|